Gâteau moelleux à la mangue

Délicieux gâteau à la mangue, parfumé de rhum et noix de coco. Un gâteau léger, et très facile à faire.

Les ingrédients pour 6 personnes.

- 3 mangues
- 1 citron
- 100 gr de noix de coco râpée + 2 càs pour la déco
- 100 gr de beurre
- 100 gr de vergeoise blonde
- 2 sachets de sucre vanillé
- 12 morceaux de sucre
- 300 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 5 oeufs
- 1 pincée de sel
- 5 cl de Rhum brun Negrita
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 30 mn.

La recette.

- Pelez et coupez les mangues en petits dés, mettez les dans un saladier, arrosez de jus de citron.

- Faites fondre le beurre au micro-onde dans un saladier. Ajoutez la vergeoise, le sucre vanillé et les  œufs. Battez énergiquement au fouet.

- Ajoutez la farine, une pincée de sel et la levure, mélangez. Sans cessez de mélanger, incorporez la noix de coco et le rhum.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

- Dans un moule à manqué, préparez un caramel avec 12 morceaux de sucre et 4 cuillères à soupe d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur dorée. Hors du feu, ajoutez les dés de mangues.

- Versez la pâte dans le moule sur les dés de mangues, lissez à la spatule. Mettez au four 30 mn environ.

A la  fin de la cuisson démoulez aussitôt, parsemez de noix de coco râpée.