Colorée et fruitée, cette salade de langoustines originaire des Antilles, ravie nos yeux et nos papilles.
Les ingrédients pour 2 personnes.
- 10 langoustines crues bien fraîches
- 1 ananas victoria
- 1 grenade
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 3 piment oiseau
- 1 branche de menthe
- 1 morceau de racine de gingembre
- 2 cuillères à soupe de Rhum brun Negrita
- 2 cuillères à soupe d’huile
- sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Marinade : 2 h.
La recette.
- Pelez et râpez le gingembre.
- Pressez le citron jaune et la moitié du citron vert.
- Coupez la tête des langoustines et décortiquez les en gardant l’éventail de la queue. Réservez les plus belles pattes. (Ne jetez pas les têtes et les carapaces, vous pouvez en faire une délicieuse bisque).
- Mettez les dans un plat creux, ajoutez le gingembre, sel, poivre, le rhum, le jus de citron et l’huile. Salez, poivrez, laissez mariner au frais 2 heures.
- Coupez l’ananas en deux dans le sens de la longueur en conservant la queue. À l’aide d’un couteau pointu, prélevez la chair sans abîmer l’écorce. Coupez la en petits dés. Réservez au frais la chair et les coques.
- Coupez la grenade en deux et prélevez ses graines toujours avec un couteau pointu.
- Partagez 2 piments oiseau en 2 sans les ouvrir complètement (ils sont là pour la déco) partagez également le 3ème en enlevant la queue. Ôtez les graines, hachez le grossièrement. Mettez des gants si vous ne voulez pas avoir les doigts pimentés pour le reste de la journée.
- A la fin du temps de pose, sortez tous les éléments du réfrigérateur.
- Remplissez chaque coque d’ananas avec les morceaux de fruits. Ajoutez 5 langoustines, arrosez de 2 cuillères à soupe de marinade. Parsemez de piment oiseau et de grenade. Décorez avec la menthe, les pattes de langoustines et des rondelles de citron vert.
Servez très frais.
Vous pouvez voir le diaporama complet de cette recette sur TOQUES2CUISINE
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