Bavarois aux kiwis

Un dessert qui peut se préparer la veille avec ce bavarois aux kiwis, légèrement parfumé de rhum. Pour le réaliser, je me suis servi d’un cercle pâtissier. Vous pouvez le faire dans tout autre moule.

Les ingrédients pour un bavarois de 12 cm de diamètre.

- 5 kiwis
- 4 feuilles de gélatine
- 15 cl de crème fleurette entière
- 1 cuillère à soupe de Rhum brun Negrita
- 4 cuillères à soupe de jus d’orange
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 sachet de sucre vanillé
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 10 mn.  Repos : 6 h.

La recette.

- Epluchez les kiwis, coupez 3 kiwis en dés et 2 en fines rondelles.

- Faites tremper 10 mn les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

- Mettez les dés de kiwis dans une casserole, ajoutez le miel et le rhum. Faites cuire 10 mn à feu doux en écrasant un peu avec le dos d’une cuillère. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine. Mélangez bien, versez dans un saladier.

- Prélevez une cuillère à soupe de jus et versez le au fond du moule. Tapissez le fond de rondelles de kiwis en les faisant se chevaucher. Badigeonnez de jus avec un pinceau une face d’une rondelles de kiwi, posez la coté imbibé de jus contre la paroi du moule. Continuez de la même façon avec les autres tranches. Vous devez faire tout le tour du moule, pressez un peu pour faire tenir. Mettez au froid.

- Versez la crème et 2 pincée de sucre vanillé dans un saladier bien froid. Montez la crème en chantilly au batteur électrique, ajoutez le reste de sucre vanillé dès que le fouet commence à laisser des stries.

- Incorporez délicatement la crème à la compotée de kiwis en mélangeant avec une spatule et en allant bien jusqu’au fond. Versez la préparation dans le moule. Remplissez à ras bord, mettez 6 h au frais.