Les crêpes Suzette revues façon Créole. Pour la technique de pliage, vous pouvez voir le diaporama de la recette originale sur le site Toques2cuisine.com. Vous y trouverez aussi des recettes de pâtes à crêpes.
Les ingrédients pour 2 personnes.
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1 petit ananas Victoria
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2 oranges à jus
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1 citron
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4 crêpes maison de 25 cm diam.
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120 gr de cassonade
- 50 gr de beurre
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1 bâton de cannelle
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1 gousse de vanille Bourbon
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5 cl de Rhum brun Negrita
Temps
de préparation : 30 mn. Temps
de cuisson : 30 mn.
La recette.
- Pressez le citron.
Prélevez quelques morceaux de zeste sur une orange, taillez les en fines
lanières. Pressez les deux oranges
- Coupez les bouts de
l’ananas, épluchez le, enlevez les yeux avec un couteau pointu. Coupez le en 2
puis en très fines tranches.
- Mettez la moitié de la
cassonade et la moitié du jus de citron dans une poêle moyenne sur feu fort. Le
sucre va fondre. Laissez cuire en tournant régulièrement jusqu'à l’obtention
d’un beau caramel. Sans cesser de tourner ajoutez le beurre. Versez le jus
d’orange, les zestes, la cannelle et la gousse de vanille fendue en deux.
Laissez mijoter à petit feu 10 mn.
- Posez une grande poêle
sur feu fort avec le reste de cassonade et de jus de citron. Mélangez et
ajoutez les tranche d’ananas. Laissez cuire 10 mn environ en retournant les
tranches à mi-cuisson.
- Plongez une crêpe
ouverte, en vous aidant d’une fourchette et d’une cuillère, dans la poêle
contenant le jus. Imbibez la de jus puis pliez la en quatre. Faites de même
avec les 3 autres crêpes en les faisant se chevaucher au fur et à mesure que
vous les avez pliées.
- Laisser frémir encore
quelques secondes. Arrosez de Rhum, flambez.
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