Galette des Rois à la noix de coco

Une galette des rois extra et super facile. Vous pouvez la réaliser bien sur avec de la pâte feuilletée maison mais franchement elle reste très bien avec de la pâte en rouleau.

Les ingrédients pour 6/8 personnes.

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 100 gr de noix de coco râpée
- 60 gr de poudre d’amandes
- 150 gr de beurre
- 150 gr de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 fève et 1 sujet
Temps de préparation : 20 mn.  Temps de cuisson : 30 mn.

La recette.

- Coupez le beurre en parcelles dans une assiette, faites ramollir 2 mn au micro onde puissance mini. Il doit être mou mais pas fondu. Mélangez ensemble la noix de coco et la poudre d’amandes.

- Cassez 2 oeufs dans un saladier, ajoutez 1 pincée de sel et le sucre. Battez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le beurre mou, battez quelques secondes pour bien mélanger. Sans cesser de battre, incorporez le mélange noix de coco-amandes. Mettez au congélateur 15 mn.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

- Cassez le dernier œuf en séparant le blanc du jaune, battez le blanc à la fourchette, ajoutez 1 cuillère à café d’eau au jaune, mélangez.

- Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée en conservant le papier de cuisson. Badigeonnez tout le tour sur environ 3 cm de large de blanc d’œuf. Déposez la crème au centre, étalez avec une spatule jusqu’à la limite du blanc d’œuf. Insérez sujet et fève dans la crème.

- Déroulez le 2ème rouleau de pâte, comme le premier, badigeonnez le tour de blanc d’œuf. Déposez la pâte sur la première coté enduit d’œuf dessous. Soudez les bords tout d’abord avec le plat de la main puis en pinçant tout le tour entre les doigts. Avec une fourchette faites quelques stries sur le dessus sans percer la pâte. Faites un petit trou au centre de la galette avec un couteau pointu, insérez une cheminée en papier alu ou sulfurisé.

- Avec un pinceau, badigeonnez toute la surface de la galette en insistant sur la bordure de jaune d’œuf.

- Enfournez pour environ 30 mn. La galette doit avoir une belle couleur bien dorée.

Laissez refroidir avant de la manger.