Un classique de la cuisine Réunionnaise avec ce rougail saucisse. Ma contribution à cette recette consiste à faire griller mes tomates pour avoir une sauce vraiment épaisse. J’ajoute du piment frais en dernier. Cela permet aux palais sensibles de le retirer facilement et aux amateurs d’avoir un rougail bien relevé.
Les ingrédients pour 4 personnes.
- 8 saucisses fumées ( environ 700 gr)
- 1 kg 200 de tomates mûres
- 400 gr d’oignons blancs frais
- 4 gousses d’ail
- 1 piment rouge frais
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 2 grains de cardamome
- 1 cuillère à café de coriandre moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 demi cuillère à café de cannelle
- 1 demi cuillère à café de piment de Cayenne moulu
- 1 demi cuillère à café de muscade
- 1 demi cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de sel
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 40 mn environ.
La recette.
Si vous n’avez pas tous les épices à partir de la cardamome jusqu’à la coriandre, remplacez par 1 grosse cuillère à soupe de massale.
Allumez le four thermostat 7 (200°).
- Ecrasez les graines de cardamome dans un bol avec un pilon, ajoutez tous les épices plus le curcuma, le sel et le poivre, mélangez, réservez.
- Essuyez et posez les tomates sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 20 mn.
- Piquez les saucisses, mettez les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, laissez bouillir 5 mn. Egouttez et coupez les saucisses en rondelles épaisses.
- Pelez et émincez les oignons, épluchez et écrasez les gousses d’ail.
- Faites chauffer une sauteuse avec l’huile d’olive, ajoutez les oignons, laissez cuire 5 mn en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail et les rondelles de saucisses. Mélangez, poursuivez la cuisson une dizaine de minutes sur feu moyen, le temps que les oignons commencent à fondre sans pour autant colorer.
- Pendant ce temps, pelez, épépinez, hachez grossièrement les tomates au couteau.
- Ajoutez les tomates et les épices réservés dans la sauteuse, mélangez, laissez cuire 40 mn à petit feu sans couvrir et en remuant de temps en temps.
- Partagez le piment rouge en 2, ôtez les graines, taillez en fines lamelles.
Servez le rougail saucisse accompagné de riz blanc et parsemé de piment rouge.
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