Colombo végétarien

Pour cette recette de colombo de légumes, si vous en trouvez, vous pouvez remplacer les courgettes par des cristophines appelées aussi chayotes.

Les ingrédients pour 8 personnes.

- 4 aubergines
- 3 courgettes
- 3 pommes de terre
- 1 igname
- 2 poivrons rouges
- 6 ou 7 tomates mûres
- 1 mangue
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau racine de gingembre
- 2 bt de crème de coco
- 5 cl de jus de citron vert
- 10 cl d’huile
- 2 piment oiseau
- 2 cuillères à soupe d’épices à colombo
- sel, poivre
Temps de préparation : 40 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

- Lavez, essuyez les tomates, mettez les sur une plaque à pâtisserie et faites griller au four chaud 20 mn.

- Pendant ce temps, lavez poivrons, aubergines et courgettes, ne les épluchez pas.

- Pelez l’igname et les pommes de terre avec un économe, lavez les.

- Pelez et émincez les oignons. Coupez l’igname en gros dés.

- Faites chauffer le wok puissance maxi ou une grande cocotte sur feu fort avec les 3/4 de l’huile.

- Dès que l’huile est chaude, faites y rissoler les oignons et l’igname 5 à 6 mn. Pendant ce temps, détaillez les aubergines en gros cubes. Retirez les oignons et l’igname du wok, remplacez par les aubergines. Laissez rissoler 10 mn en tournant régulièrement.

- Coupez pommes de terres, courgettes et poivrons en cubes. Remplacez les aubergines par ceux-ci, rajoutez un peu d’huile. Faites dorer 4 à 5 mn.

- Épépinez et détaillez les piments en fines lamelles. Épluchez l’ail et le gingembre.

- Sortez les tomates du four, épluchez les, hachez les grossièrement.

- Dès que courgettes pommes de terre et poivrons sont rissolés, remettez les autres légumes dans le wok. Ajoutez le piment, écrasez l’ail et le gingembre au presse-ail. (Si vous n’avez pas de presse-ail, hachez les finement). Salez, poivrez, ajoutez les épices à colombo et le jus de citron vert. Mélangez.

- Ajoutez les tomates, mélangez et laissez cuire à petit feu 20 mn.

- Épluchez et coupez la mangue en dés, ajoutez là dans le wok avec la crème de coco, mélangez, poursuivez la cuisson 30 mn.

- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez bien chaud seul ou en accompagnement de viandes ou poissons grillés.

Vous pouvez voir le diaporama de cette recette sur mon autre blog TOQUES2CUISINE