Gaspacho

Un gaspacho que je ne me lasse pas de faire. Le secret de son succès est de faire griller poivron et tomates au four.

Les ingrédients pour 6 verrines.

- 2 grosses tomates bien mûres
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 4 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de vinaigre de Xerès
- 1 citron
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- quelques tomates cerise et feuilles de menthe ou sauge (facultatif)
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 20 mn.

La recette.

Allumez le four thermostat 7 (210°).

- Essuyez  le poivron rouge et les tomates, posez les sur une plaque à pâtisserie, enfournez 20 mn. Laissez tiédir.

- Pendant ce temps, pressez le demi citron. Pelez et hachez très finement l’oignon rouge au robot.

- Retirez la peau des tomates , épépinez les. Pelez le poivron, ôtez les graines la queue, les graine et les parties blanches.

- Mettez la chair des tomates, du poivron et l’oignon dans le bol du blender. Ajoutez le concentré de tomate, le ketchup, le jus de citron, le piment doux et le poivre, le vinaigre de Xeres et enfin le sel. Mixez bien l’ensemble par impulsions. Ajoutez 10 cl d’eau, donnez encore 2 ou 3 impulsions. Incorporez l’huile d’olive à la fin en donnant encore 2 impulsions. (Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez utiliser un robot plongeant, ça reste très bien aussi).

- Versez la préparation dans une carafe, couvrez de film alimentaire, mettez au frais au moins 3 h.

- Versez le gaspacho dans des minis verrines. Décorez avec des brochettes de tomates cerise. Servez très frais.